OOGST DETAILS

De druiven zijn op 14 en 15 februari 2020 met de hand geplukt. Bij de eerste oogst werd veel aandacht besteed aan het selecteren van alleen de zonovergoten trossen die overal een volle smaak en optimale rijpheid vertoonden. De iets minder blootgestelde trossen werden geoogst zodra de smaak zich voldoende had ontwikkeld.

WIJN MAKEN

De trossen die voor deze rijke premiumwijn werden geoogst, werden ontsteeld zonder te pletten, waardoor een hele bessencomponent behouden bleef om op ongeveer 70% te persen. Het sap werd 's nachts met pectolytisch enzym in een roestvrijstalen tank bezinkt en vervolgens werd het heldere sap door zwaartekracht naar Franse eikenhouten vaten van 400 liter gevoerd. Alle vaten ondergingen een natuurlijke gisting om te beginnen en werden vervolgens geënt met een commerciële giststam om de gisting tot droogte te garanderen. Voor extra complexiteit werd een klein deel (3%) van Viognier in de blend opgenomen. De wijn werd 8 maanden gerijpt in 19% nieuwe eikenhouten vaten en regelmatig gebatonaged om mondgevoel te ontwikkelen, waarna hij een lichte filtratie kreeg voordat hij werd gebotteld.